28 Special Edition ΑΓΟΡΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΩΝ Το ταχίνι παράγεται από τους σπόρους του σησαμιού, που εμποτίζονται με νερό κι έπειτα συνθλίβονται, κι έτσι ξεχωρίζουν οι πυρήνες από το πίτουρο. Οι σπόροι αυτοί στη συνέχεια βουτιούνται σε νερό θαλάσσης, οδηγώντας τη φλούδα τους σε βύθιση. Οι πυρήνες επιπλέουν, ψήνονται και μετά αλέθονται. Τότε παράγεται σε μορφή πάστας το ταχίνι. Το ταχίνι δεν είναι πλέον μόνο μια σαρακοστιανή επιλογή, αφού βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων όλων των διατροφολόγων και όσων ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή. Εκτός από ένα τρόφιμο με ιδιαίτερη και πλούσια γεύση, το ταχίνι είναι και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, που επιδρούν ευεργετικά στον οργανισμό και πρωτοστατεί τη μεγάλη περίοδο της Σαρακοστής, όπου η κατανάλωσή του αυξάνεται αισθητά. Το ταχίνι μπορεί να καταναλωθεί ως αλοιφή, σε σαλάτες, στην παρασκευή πολλών πιάτων και γλυκών. Στο ράφι υπάρχει πλέον ποικιλία σε γεύσεις και είδη, ακόμα και στα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, που κάνουν όλο και περισσότερο αισθητή την παρουσία τους. Ωστόσο, το 2023 η κατηγορία σημείωσε σημαντική πτώση -32,6% στη συνολική αξία πωλήσεων και -33,9% στον όγκο πωλήσεων στα σούπερ μάρκετ. Οι πωλήσεις ανά τεμάχιο είχαν επίσης αξιοσημείωτη πτώση (-33,5%) στο σύνολό τους. Όσον αφορά την ιδιωτική ετικέτα, παρά την άνοδο της τιμής ανά μονάδα (5,8%) καταγράφηκε σημαντική πτώση στη συνολική αξία πωλήσεων (-26,6%). Αισθητή μείωση κατέγραψε και ο όγκος πωλήσεων των private label (-30,7%). Συμπερασματικά, μπορούμε να πούμε ότι το 2023 δεν ήταν μια δυνατή χρονιά για το ταχίνι, που παρουσιάζει μια ελαστικότητα στη ζήτηση, αν και δεν χα,ρακτηρίζεται πλέον σαρακοστιανό και μόνο τρόφιμο. Η ελαστικότητα σίγουρα οφείλεται στη τιμή του αλλά ίσως και στη στροφή των καταναλωτών σε άλλες healthy οικονομικότερες επιλογές. ΤΑΧΙΝΙ Μειωμένη ζήτηση το 2023 Πληθωριστικές πιέσεις έφεραν πτώση στην αξία (-32,6%) και στον όγκο πωλήσεων (-33,9%) στα ελληνικά σούπερ μάρκετ το 2023. ΤΑΧΙΝΙ 2020 2021 2022 2023 vs LY ΑΞΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΣΥΝΟΛΟ 19.302.925 20.127.613 19.902.285 13.407.978 -32,6% ΙΔΙΩΤΙΚΗ ΕΤΙΚΕΤΑ 6.495.895 6.143.206 6.431.775 4.719.416 -26,6% ΟΓΚΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΣΥΝΟΛΟ 2.059.931 2.195.581 2.192.951 1.449.473 -33,9% ΙΔΙΩΤΙΚΗ ΕΤΙΚΕΤΑ 991.799 967.744 1.011.602 701.443 -30,7% ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΣΕ ΤΕΜΑΧΙΑ ΣΥΝΟΛΟ 5.311.012 5.792.886 5.794.041 3.855.491 -33,5% ΙΔΙΩΤΙΚΗ ΕΤΙΚΕΤΑ 2.253.389 2.217.168 2.317.233 1.648.535 -28,9% ΤΙΜΗ ΑΝΑ ΜΟΝΑΔΑ ΣΥΝΟΛΟ 9,37 9,17 9,08 9,25 1,9% ΙΔΙΩΤΙΚΗ ΕΤΙΚΕΤΑ 6,55 6,35 6,36 6,73 5,8%
RkJQdWJsaXNoZXIy ODAxNzc=